8 choses que vous pouvez faire cuire plus efficacement en utilisant un four

Nous voulons tous tirer le meilleur parti de notre temps, et le temps en cuisine ne fait pas exception. Pour beaucoup d'entre nous, cuisiner est devenu synonyme de corvée - avec cette question pérenne, “Quoi pour dîner?” en poussant un soupir silencieux de l'intérieur. La publicité

Pourtant, cuisiner à partir de rien est l'une des meilleures choses que nous puissions faire pour nous-mêmes et nos familles..

Bien que je gagne ma vie en tant que cuisinier, je suis comme tout le monde. Je ne veux pas passer du temps inutile dans la cuisine à la fin d'une longue journée de travail… ou pendant mes jours de congé. Je ne veux pas non plus avoir à me préoccuper des sauces ou des plats cuisinés qui nécessitent une surveillance constante pour éviter tout risque de ruine totale. La publicité

Un des secrets les mieux gardés pour préparer les aliments de manière efficace et simple dans la cuisine que j’ai découverte très tôt était d’utiliser le four - et bien plus que des tartes, des gâteaux ou du poulet rôti. C'est vraiment l'appareil ultime multi-tâches de cuisine. Je peux faire rédiger une recette et faire la lessive pendant que la soupe que je vais manger pour le dîner rôtit tranquillement au four.

Pourquoi devriez-vous cuisiner au four

• Utiliser la puissance de la chaleur sèche est une façon plus douce et plus douce de cajoler la saveur d'ingrédients simples. Ne me crois pas? Essayez de rôtir vos haricots verts la prochaine fois que vous pensez les cuire à la vapeur.
• C'est surtout un “processus sans intervention” une fois que vous avez terminé toute la préparation, le four fait tout le travail difficile. Parfait pour ceux d'entre nous qui travaillent à domicile ou un dimanche après-midi… quand vous êtes probablement à la maison quand même.
• Si vous avez le temps (mais pas d'attention), le four est le moyen idéal pour cuisiner. Assurez-vous simplement de mettre une minuterie - et comme ce message publicitaire des années 80 disait: Réglez-le, et oubliez-le!
• Malgré le battage médiatique sur la restauration rapide à faible coût, cuisiner à partir de rien est meilleur marché et meilleur pour vous. En utilisant le four, il est facile de le faire avec des ingrédients très humbles et peu coûteux.
• Il n'y a pas d'équipement spécial nécessaire. Pensez à votre four comme à une grosse cuisinière lente. Avec de multiples réglages, pas besoin d'un nouvel équipement, ni de perte de biens immobiliers de valeur. Les ustensiles de cuisine que j'ai déjà eu le plus de succès sont déjà au rendez-vous - casseroles en tôle et papier parchemin pour beaucoup de choses, casseroles en fonte et casseroles en pyrex pour des choses un peu plus fluides.

Que devriez-vous faire cuire dans votre four?

1. Soupe. Toute soupe qui sera mise en purée et / ou qui nécessite une base de saveur d'aromates dorés (oignons, carottes, céleri, ail) est beaucoup plus facile à faire au four. Une côtelette grossière, puis saupoudrer de sel et de poivre et enfin mélanger pour bien enrober légèrement d'huile. Cuire au four à 375 degrés jusqu'à ce que tout soit tendre à la fourchette. Réduire en purée dans un grand bol avec le bouillon de poulet chaud et ajuster les assaisonnements. C'est tout!
2. Pois chiches et autres légumineuses séchées. Les légumineuses séchées sont tellement plus frugales que en conserve, mais impliquent généralement un trempage, un rinçage et une cuisson à point. Cuire les pois chiches au four est facile, il suffit de les placer dans une casserole avec un couvercle épais - sans trempage. Incorporer un petit oignon, une gousse d’ail entière et une feuille de laurier, couvrir avec 1” de l'eau et cuire au four à 350 degrés pendant 2-3 heures. Cuire beaucoup et vous pouvez congeler les extras avec un peu de liquide de cuisson pour une utilisation ultérieure.
3. Confiture. Pour faire de la confiture de façon classique, il faut cuire les fruits et le sucre sur la cuisinière jusqu'à atteindre la température magique de 220 degrés. Cela nécessite généralement de remuer pour éviter de brûler le fond, et parfois quelques doigts brûlés pendant le processus de projection. La plupart des recettes de confitures suivent un ratio de base de fruits: sucre. Il suffit de suivre ce ratio, mais de répartir le tout dans une grande rôtissoire. Cuire à 300 degrés pendant environ 2 heures, en remuant toutes les 30 minutes environ. Il deviendra plus épais à l'approche de la fin.
4. Betteraves. Êtes-vous fatigué d'essayer de comprendre comment éplucher les betteraves sans courir le risque de vous mutiler? Rôtissez-les non pelées! 350 degrés dans un moule en pyrex oblong recouvert de papier d'aluminium; il n'y a même pas besoin d'huile - l'humidité des betteraves fait tout. Après 60 à 70 minutes (pour les betteraves de taille moyenne), ils devraient être tendres. Trancher le haut et le bas et les pelures vont glisser! Hachez-les et rangez-les pour les utiliser dans les salades ou pour les pickles rapides toute la semaine.
5. Salades salées. Les légumes racines rôtis constituent une base idéale pour les salades salées. Rôtissez-les sur un plat à fond tapissé de parchemin avec un peu d'huile d'olive, des oignons, de l'ail, du vinaigre balsamique et des épices si vous le souhaitez (le paprika fumé est un excellent ajout ou essayez un peu de coriandre moulue avec vos carottes). Tout rôtir avec le balsamique lui donne une nouvelle dimension complexe que vous n'obtiendrez pas en l'habillant après coup.
6. Sauce tomate. Les tomates ont meilleur goût lorsqu'elles ont été réduites lentement, avec un peu de caramélisation (pour les geeks, regardez la réaction de Maillard). Il est très facile d'y parvenir en utilisant le four. Les tomates fraîches sont les meilleures - si elles sont de saison, mais les conserves sont excellentes si elles ne le sont pas. Ajouter les oignons, le romarin, les gousses d'ail entières pelées, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Rôti sur un plat en feuille tapissé de parchemin.
7. Oignons caramélisés. Pas de soucis pour qu'ils brûlent. Épluchez et hachez autant d'oignons que nécessaire sur votre plaque. Coupez-les en bâtonnets et mélangez avec un peu d'huile d'olive et 1/2 c. À thé de sel. Faire rôtir sur une plaque tapissée de parchemin pendant 60 minutes à 375 degrés.
8. Polenta. La polenta classique nécessite une agitation… et une surveillance… et plus d'agitation. Utiliser le four pour cuire de la polenta est extrêmement simple et ne nécessite qu'une étape intermédiaire - des résultats tout aussi délicieux! Cuire au four 1 tasse de polenta, 4 tasses d'eau, 1 c. À thé de sel, à 350 degrés dans une casserole couverte de 3 pintes pendant 1 heure. Vérifiez qu'il n'y a pas d'humidité et ajoutez du fromage si vous le souhaitez. Cuire encore 15 minutes et servir.

Conclusion

Alors maintenant que vous avez cette technique à votre disposition, jouez avec elle. Commencez à penser à votre four en tant que “préparateur mécanique” - et réfléchissez aux différentes manières dont vous pourriez utiliser un gros lot de betteraves rôties, de pois chiches ou de sauce tomate tout au long de la semaine. Un gros lot de polenta peut être consommé comme accompagnement et les restes peuvent être refroidis dans un moule à pain et ensuite tranchés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants deux nuits plus tard. La publicité

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(Crédit photo: Modern Oven Detail via Shutterstock) La publicité