Joel Harper
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Michael Chu sur Cuisiner pour les ingénieurs posté un moyen technique sur la façon de choisir un bon ustensile de cuisine. Il existe de bons critères comme la durabilité, l'efficacité de la transmission de la chaleur et la facilité de nettoyage, etc.:
… Le but des batteries de cuisine est de donner de l'énergie aux ingrédients. En Amérique, l’énergie se présente principalement sous deux formes: la combustion de gaz naturel ou de gaz propane et la résistivité électrique. Dans les deux méthodes, la source de chaleur n'est pas uniformément répartie sur la casserole. Dans une cuisinière à gaz, le gaz sort à intervalles réguliers et forme un anneau de flammes individuelles. Les éléments chauffants d'une cuisinière électrique sont conçus pour couvrir le plus de surface possible, tout en conservant des motifs (généralement des spirales) dans lesquels il n'y a pas de chaleur. Étant donné que la chaleur n'est pas appliquée uniformément, le cuisinier doit en être conscient et compenser avec la technique de cuisson ou avec la batterie de cuisine..
Une batterie de cuisine de haute qualité doit non seulement être durable, mais également capter l’énergie de la source de chaleur et la transmettre efficacement aux ingrédients. Plusieurs facteurs affectent cette capacité. Les deux facteurs les plus importants sont la conductivité thermique et la capacité calorifique. Presque toutes les discussions concernant les matériaux utilisés dans les ustensiles de cuisine sont axées sur ces deux facteurs…
Il aborde de manière très détaillée la conductivité thermique, la capacité calorifique et la diffusivité thermique, donc si vous souhaitez avoir une dernière analyse des matériaux de cuisson à la fin de l'article.
Équipement et équipement: matériaux de base pour la batterie de cuisine - [Cuisiner pour les ingénieurs via le blog de la sagesse des robots]