Comment gérer un restaurant

La restauration est une industrie énorme aux États-Unis, en croissance chaque année parce que quiconque a une idée de la nourriture ou du vin pense pouvoir le faire. Mais pourquoi 9 restaurants sur 10 échouent?

C'est une idée sexy, jusqu'à ce que vous réalisiez à quel point il est difficile de démarrer un restaurant. Bientôt, les questions vont voler comme des grains de sel de mer. De quels permis avez-vous besoin? Quels sont vos coûts de démarrage? Où devriez-vous acheter vos produits? Quelle structure d'entreprise devriez-vous choisir?

Forbes.com a défini 8 domaines dans les fondamentaux du restaurant biz:

Structure légale La publicité

Vous avez cinq choix de base: une entreprise individuelle, une société de personnes, une société à responsabilité limitée ou une société, une société S ou une société C. Les restaurants, et la plupart des petites entreprises, devraient choisir une structure LLC.

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Menaces Externes

La plupart des restaurants n'offrent pas beaucoup d'avantages pour la santé. Seuls 61% des employés dans les industries de services telles que les restaurants sont couverts et la plupart des travailleurs rémunérés à l'heure n'ont pas accès à la couverture fournie par l'employeur - ce n'est pas vraiment un attrait pour les travailleurs talentueux.

Meilleur modèle La publicité

Il existe quelque 660 000 restaurants indépendants aux États-Unis, chacun avec son menu, sa stratégie et sa clientèle, mais tous ont quelque chose à apprendre de Starbucks..

Technologie indispensable

Un tarif savoureux ne vous mènera que jusqu'à présent sans un service rapide et précis. La dernière génération de systèmes logiciels et de points de vente de Micros Systems et de Radiant Systems peut vous aider à satisfaire les clients les plus exigeants..

Mesures de performances importantes La publicité

Les profits de comptabilité sont bien, mais pour les restaurateurs en herbe, le cash-flow qui suit les dollars réels entrant et sortant de la porte est plus critique. “Si vous ne surveillez pas [les flux de trésorerie], vous réalisez plus tard que vous êtes dans un trou et que vous ne pouvez pas récupérer,” dit Chris Yeo, propriétaire des restaurants du détroit à San Francisco.

Les coûts de démarrage

Une fois que vous avez récupéré les autorisations adéquates, décidez si vous souhaitez recommencer à zéro ou réparer un restaurant existant. En fonction de vos envies, une approche «blanc-ardoise» vous coûtera entre 100 000 $ et 300 000 $ pour des équipements tels que le matériel de cuisine et de ventilation, les réfrigérateurs, les congélateurs, les tables, les tabourets de bar, les étagères et les comptoirs avec stations de découpe, chauffage et climatisation..

Les permis La publicité

Selon l’emplacement de l’entreprise, vous devrez déposer des statuts de constitution ou d’organisation. (L’approbation est rapide.) Une fois établi, vous pourrez obtenir un numéro d’identification fiscale fédéral, qui enregistre votre entreprise auprès du gouvernement fédéral, afin que l’oncle Sam puisse prendre sa part..

Approvisionnement

Il est facile de trouver des fournisseurs d’aliments et de boissons alcoolisées. les dimensionner est plus compliqué. Le prix est important, bien sûr, mais la qualité et la sécurité le sont tout autant..

Si vous êtes toujours intéressé, lisez la suite.

Les principes fondamentaux de l'exploitation d'un restaurant - [Forbes]