Theodore Horn
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Robert Brown à propos de «A Work In Progress» a publié une colonne de conseils très intéressante sur la cuisson. Après avoir lu ces quelques conseils, vous devriez être beaucoup mieux à l'aise avec la manipulation du gril. Un des conseils choquant pour moi est:
. Flip Early, Flip souvent. Ceci est le grand choc. C'était difficile d'imaginer faire cela au début, et quand j'ai informé les gens, ils ont pensé que j'étais fou. Pensez-y de cette façon: vous voulez un steak juteux, non? Ou du poulet juteux, ou des hamburgers, ou autre chose. Le jus n'est rien de plus que le sang dans la viande. Lorsque vous mettez la viande sur le gril, il y a plus de chaleur que la viande ci-dessus. La chaleur force le liquide vers le haut, à travers la viande. Avez-vous déjà vu une grande quantité de liquide sur le bifteck en soulevant le couvercle du gril? Ça fait trop longtemps. Vous ne voulez pas qu'il sorte du steak, vous voulez qu'il reste dans le steak. Donc, vous retournez toutes les quatre ou cinq minutes. Parfois, je retourne tous les deux ou trois ans, selon ce que je fais d'autre. Retournez-le avant que tout liquide ait une chance de s'échapper par le haut. Répétez souvent. Retourner, retourner, retourner. Ça marche vraiment. Et si vous pensez que cela prend beaucoup de temps et de concentration, vous avez raison. Il y a suffisamment de temps pour socialiser plus tard. Voulez-vous griller un excellent steak ou pas? Ok, alors. Concentrer.
Beaucoup de gens m'ont appris que je ne fais pas basculer un steak tôt et certainement pas deux fois. Je vais essayer plus tard et jeter un oeil sur le résultat :)
Tout ce que vous pensiez savoir sur le fait de griller est faux - [Un travail en cours]